Έβαλαν 1.002 μπουκάλια κρασί στον Αρκτικό Ωκεανό — Έναν χρόνο μετά, το Barolo σερβίρεται σε κρουαζιερόπλοια

Ένα ασυνήθιστο πείραμα έφερε ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά κρασιά, το Barolo, αντιμέτωπο με τις παγωμένες συνθήκες του Αρκτικού Ωκεανού. Το οινοποιείο Rivetto, από την περιοχή Serralunga d'Alba στο Πιεμόντε, σε συνεργασία με τη ναυτιλιακή εταιρεία Hurtigruten, βύθισε 1.002 φιάλες Barolo του 2021 στα ανοιχτά του Kirkenes, στα βόρεια της Νορβηγίας, όπου παρέμειναν για πάνω από έναν χρόνο σε βάθος 34 μέτρων. Έτσι, δημιουργήθηκε το Arctic Barolo.

Ένα κρασί, δύο διαφορετικές «κάβες»

Πριν ταξιδέψει προς τον Βορρά, το κρασί είχε ήδη ολοκληρώσει την κανονική διαδικασία οινοποίησης και ωρίμανσης στα κελάρια του οινοποιείου Rivetto, που περιλάμβαναν και την 24μηνη παραμονή σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, σύμφωνα με δημοσίευμα της ιταλικής repubblica. Η ερώτηση που κλήθηκε να απαντήσει το πείραμα ήταν απλή αλλά ενδιαφέρουσα: τι συμβαίνει σε ένα κρασί όταν, μετά την ωρίμανσή του, αλλάζουν ριζικά οι συνθήκες αποθήκευσής του;

Στον βυθό της Αρκτικής, οι φιάλες βρέθηκαν σε πλήρες σκοτάδι, με θερμοκρασία γύρω στους 5-6 βαθμούς Κελσίου και πίεση περίπου τεσσάρων bar, συνθήκες εντελώς διαφορετικές από αυτές μιας παραδοσιακής κάβας στο Πιεμόντε.

Η δοκιμή: αισθητά διαφορετικό αποτέλεσμα

Μετά την ανάσυρσή τους, οι φιάλες ανοίχτηκαν και δοκιμάστηκαν παράλληλα με το ίδιο κρασί που είχε παραμείνει, για το ίδιο διάστημα, στην κάβα του οινοποιείου Rivetto στην επαρχία Langhe. Τη γευστική δοκιμή καθοδήγησε ο Henrik Dahl Jahnsen, πρόεδρος της Νορβηγικής Ένωσης Σομελιέ, ο οποίος περιέγραψε εμφανείς διαφορές: το «Arctic Barolo» είχε πιο λαμπερό και ζωηρό κόκκινο χρώμα, πιο φρέσκο και καθαρό αρωματικό προφίλ με νότες άγριων φρούτων και λουλουδιών, καθώς και τανίνες που έδιναν την αίσθηση μεγαλύτερης φρεσκάδας.

«Το πιο ενδιαφέρον για εμένα ήταν ακριβώς το γεγονός ότι δεν ξέραμε τι θα συμβεί», δήλωσε ο Enrico Rivetto, ιδιοκτήτης του οινοποιείου. «Το κρασί είναι ζωντανό και συνεχίζει να εξελίσσεται με τον χρόνο. Το να μεταφέρεις ένα Barolo, που έχει γεννηθεί στους λόφους της Serralunga, σε ένα εντελώς διαφορετικό περιβάλλον, όπως ο Αρκτικός Ωκεανός, σήμαινε να βγούμε από τα συνηθισμένα μας πλαίσια και να παρατηρήσουμε την αντίδρασή του».

Προορισμός: τα κρουαζιερόπλοια της Hurtigruten

Οι 1.002 φιάλες που ανασύρθηκαν δεν θα ενταχθούν στην κανονική εμπορική διανομή της Rivetto. Αντίθετα, θα σερβίρονται αποκλειστικά στα πλοία της Hurtigruten, της ιστορικής ναυτιλιακής εταιρείας που εδώ και 130 χρόνια συνδέει με το θρυλικό της δρομολόγιο Coastal Express το Bergen με το Kirkenes, διασχίζοντας τον Αρκτικό Κύκλο. Έτσι, οι επιβάτες θα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν το Barolo ενώ ταξιδεύουν στα ίδια νερά όπου αυτό παρέμεινε βυθισμένο για έναν ολόκληρο χρόνο.

Σύμφωνα με τη Hurtigruten, η υποδομή που χρησιμοποιήθηκε για τη στήριξη των φιαλών στον βυθό κατασκευάστηκε με υλικά κατάλληλα για το θαλάσσιο περιβάλλον και αφαιρέθηκε εξ ολοκλήρου μετά την ολοκλήρωση του πειράματος, ώστε να μην παραμείνει κανένα ίχνος στον βυθό.

Μια συνάντηση δύο τοπίων

Για τον Enrico Rivetto, το πείραμα δεν αναιρεί τη σχέση του κρασιού με τον τόπο καταγωγής του: «Μας αρέσει η ιδέα ότι ένα κρασί βαθιά συνδεδεμένο με τον τόπο γέννησής του μπορεί να γίνει και εργαλείο εξερεύνησης. Το Barolo παραμένει έκφραση της Serralunga και της Langhe, όμως αυτή η εμπειρία μάς επιτρέπει να το δούμε από μια διαφορετική οπτική. Είναι η συνάντηση δύο τοπίων, δύο πολιτισμών και δύο τρόπων βιώνεις τη φύση».

Οι Νορβηγοί έχουν μία λέξη που περιγράφει τέλεια αυτή τη συνθήκη: friluftsliv. Είναι από τις λέξεις που δεν μπορούν να μεταφραστούν εύκολα με ακρίβεια, ωστόσο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «ζωή στην ύπαιθρο», αλλά στην πραγματικότητα αποδίδει μία βαθύτερη έννοια: η ιδέα του να ζει κανείς μέσα στο φυσικό τοπίο, να το βιώνει και να αφήνεται να μεταμορφωθεί από τη φύση. Στην περίπτωση του Arctic Barolo, αυτή η φιλοσοφία εφαρμόστηκε σχεδόν κυριολεκτικά, μόνο που, αντί για την ύπαιθρο και τον καθαρό αέρα, ένα Barolo από τη Serralunga d'Alba βρέθηκε στον βυθό του Αρκτικού Ωκεανού.